寻访西班牙王国之北 醉尝Bath克美味不思归

2019-10-31 作者:联系我们   |   浏览(200)

美食美酒 首探西班牙之北
  去过西班牙的人都知道,西班牙是具有国际水准的烹饪大国。而巴斯克自治区(Basque Country)对那些热爱美食的人们来说简直就是天堂,这里的美食可谓世上最具革新力和想象力的派系之一。据说,马德里、巴塞罗那等大城市都有巴斯克风味的餐厅,几乎都挺高档的。更令人心向往之的是,巴斯克之南和邻区里奥哈(Rioja)北部组成的里奥哈葡萄酒产区,是西班牙最重要的葡萄酒产区,此行我们一路美食美酒相伴,口福匪浅,简直乐不思归。

其实,整个5月在西班牙拍摄视频以来

特色小吃 食到“耳仔郁”   或许久闻“美食之乡”大名,我们一行抵达毕尔巴鄂(Bilbao)的酒店稍事休息,就迫不及待地找美食去了。未到正餐时间,不过正好品尝著名的小吃。主要有3种:鸡蛋土豆饼(Tortilla De Patata)、火腿(Jamon)和肉肠(Chorizo)。看似极普通的鸡蛋土豆饼端上来,大家一尝还挺好吃的。据说在以前,这曾是穷人家的食品和乡下菜,后来随着时间推移和社会变迁,鸡蛋土豆饼竟慢慢风靡起来,无论在普通酒吧还是豪华宾馆都有出售,无论老百姓还是贵族都喜欢吃。肉肠品种很多,大多是风干的,可煮可蒸可烤可炸,但大多以冷食为主。生火腿更是名扬四海的特产,用上等猪的后肉经过特殊的方法长期腌制和慢慢烘干而成,肉色紫红鲜嫩,营养丰富,可长期保存。在西班牙,人人爱吃,外国人初尝可能不大习惯,但吃了几次就会爱上,甘香四溢,简直是人间美味。既然尤物如斯,我们留意到,很多酒吧和餐厅都以火腿做生招牌来装点门面。如果想淘到性价比最高的火腿,就要到市场去,最出名的伊比利亚火腿每小袋装仅6欧元。

我们所有人最深切的感受之一

 

那就是喝不够的美酒

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热情的西班牙人总会在每一餐

  除了这3种小吃,还有另一类别的小吃叫Tapas,相当于鸡尾酒会上的Finger Food,或饭前开胃小菜。Tapas的种类繁多,而且变化多样,随时有创新花色出现,不过清一色都是咸的。冷食类的主要是面包夹馅,各种馅料淋上橄榄油,洒上洋葱末、蛋黄层等,十分美味;热食类的多是油炸,香蒜虾、蒜泥蘑菇,还有一道老少皆爱的西红柿青椒拌章鱼。Tapas对西班牙人有多重要,从我们在洛格罗尼奥(Logrono)的老城区劳雷尔街(Laurel)上泡吧经历上深深感受到。当地人这样带着我们玩:在这条街一家接一家地吃,每家基本也是只做一个品种,我们既兴奋又疲倦地在这条街游荡,喝着红酒或汽水,真是吃high了。当地人告诉我们,一到周末,整条街都塞满了人,简直有着庆典般的节日气息。有一家主打蒜香烤平蘑,吃的时候,橄榄油一滴滴落下,那个蛮横而粗犷的香啊,让大伙儿意犹未尽。

推荐当地特别的好酒

烹饪学堂 讲解美食真谛   上世纪,康有为到过西班牙做了一番考证,他认为西班牙的烹调颇美,味道甚似中国。体验后的我们颇为认同。在维多利亚,也是旧建筑里的一家有名的餐厅叫Mohou,名厨特别为我们炮制了一顿巴斯克-中国混合小食,既像Tapas又有点中国菜的感觉。西班牙厨师取百家之长的开放态度由此可见了。

SO

  巴斯克名厨不满足在厨房里烹制美食,他们头脑灵活,很善于推广美食的理念。我们在毕尔巴鄂的第一顿,就来到米其林一星大厨丹尼尔·格雷西亚(Daniel Gracia)开的餐厅。第二天,我们又在这位大厨的另一家米其林一星餐厅观摩他现场烹制大家最爱的爆浆肥厚带子。只见他用纸巾包裹住冰冻带子,用热水将其外层汆熟,切片后淋上白葡萄酒+糖+日本酱油调制的汁,再撒上少许香料,这道餐前小菜就完成了。

《旅行来秀》差点就变成一个品酒的节目

图片 2  这家餐厅同时开设了烹饪学堂,如果学一堂烹饪加上品尝,费用约60-70欧元。像这样开餐厅又开烹饪课程的如今越来越多,兴许要了解西班牙美食,除了品尝,亲自动手烹饪是最好的方法。在圣塞巴斯蒂安,我们走进了Ninue餐厅的厨房,切切剁剁弄出了3款小吃,吃着自己做出来的异域美味,才能深切感受到西班牙美食中丰富考究的用料、健康的烹饪方法和鲜艳的色彩搭配等鲜明特点。不说不知道,在毕尔巴鄂、圣塞巴斯蒂安集聚了很多米其林餐厅,拥有几位世界顶级的名厨。在这个以鱼鲜见著的“美食之乡”,有全西班牙最好吃的Tapas,有最著名的米其林3星餐厅Arzak,爱吃的中国人能不心动吗?

然而

酒庄讲究个性 美酒性价比高   美食响当当,美酒香飘飘,世上还真的少有里奥哈这样的好地方。我们在秋冬交替时分踏足这片群山环绕的美丽葡萄园区,连绵山谷成片的红红黄黄,在蓝天白云下美到窒息。这里有大大小小600多家葡萄酒窖和葡萄酒博物馆。当地通常将酒庄称为“Bodegas”,意为藏酒阁,一个酒庄拥有数千只橡木桶是很平常的事情。更令人印象深刻的是,酒庄会将葡萄酒装瓶后,继续留在酒窖内陈酿一段时间然后再出售。据说,法国酿葡萄酒早于西班牙,由于一场严重的虫灾,法国人带着技术和资金来到里奥哈,逐渐使该地区成为独立生产葡萄和葡萄酒的重要舞台。这里最重要的葡萄是天帕尼洛(Temprano)。里奥哈的每瓶酒背后都有小标签,分了4个等级:新酒(Vino Joven)、陈酿(Crianza,至少1年木桶1年入瓶)、珍藏(Reserve,至少2年木桶1年入瓶)、特级珍藏(Gran Resrve,是好年份才做的酒,至少3年木桶2年入瓶,5年后才上市)。特级珍藏的佳酿绝对可以比肩全世界任何国家的顶级酒,可遇不可求呢。而且这里的酒价要比波尔多平易近人得多,50欧元已属稀有的顶级酒,多数的葡萄酒只在10-20欧元左右,可以让人花不多的钱品尝到更多的好酒。  

我不得不好好讲讲LaRioja里奥哈

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  每家酒庄都各具个性,徜徉其中,分明感受到这里的人们视葡萄酒不单是事业,更是人生。在里奥哈最古老、最出名的酒庄--瑞格尔侯爵酒庄(Marqués de Riscal),发现了性价比很高的特级珍藏酒,大家纷纷抢购一番。记住哦,每瓶酒都金线裹身就是他们家的首创。  

西班牙,葡萄酒最著名、最具代表性的产区就是里奥哈,这里的名声早在19世纪末就已传扬开来。里奥哈名字是单一的,酒风却是复杂的。如同波尔多在法国的地位一样,它以独特的魅力征服了全世界的葡萄酒爱好者。不管你是葡萄酒小白,还是葡萄酒死粉,里奥哈的美酒那是绝不可错过。

魔镜,魔镜

 

谁是西班牙最有识别性的葡萄酒产区?

里奥哈

酒庄推荐

慕佳酒庄

BodegasMuga

Muga慕佳酒庄一直被葡萄酒专业人士认为

是里奥哈产区长年最靠谱酒庄之一

他们的高端系列被誉为西班牙的“拉菲”

一直由Muga家族经营和管理

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Muga酒庄建在一座已有200年历史的古楼里,整个酒庄就如同橡木世界一般,除了建筑本身是由石头和橡木头堆砌而成,走进去的时候就感觉如同庞大的酒桶王国。

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我们甚至可以攀爬到巨大的橡木桶之上,俯瞰整个酒窖。

酒厂的负责人看到我们对酒如此热情,也开始毫不掩饰他的自豪感。

对于这样一个家族企业,他们经营了很多年,且一直都把握着优良的品质。

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酒庄内存放了14,000个不同容量且由不同国家生产的橡木桶。Muga酒庄有自己的制桶厂,是西班牙唯一拥有一名大师级桶匠和三名制桶师的酒窖。这在里奥哈和整个西班牙都极为罕见。

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被特许进入他们的制桶车间进行参观,可以看到这里还保留着半机器半手工的方式。经询问,其实也可以完全进行自动化生产,但是他们认为这样靠人工的工艺技术更能制作出优质的橡木桶,对他们家族的事业也是一种传承。

一下子,就对这家酒厂开始肃然起敬了。其实,在西班牙,这样的家族企业非常多,都各有特色也都在执着的保留着原本的坚持。比如,一个工人在烤着火的木桶边来给它进行塑型,一天也就做出几个桶而已。

在里奥哈这样一个著名产区,酒厂间的竞争力无疑也是很大的,能不吝人力财力保留自己的特色确实值得来这里一探。

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Muga酒庄的葡萄园位于RiojaAlta产区,享有独特的风土条件,不但有优越的地理位置和良好的朝向,同时还受到地中海气候、大西洋气候和大陆性气候的多重影响。园中的土壤主要是由富含石灰质的粘土组成,这里出产的葡萄成熟期更长,风味物质更浓郁。

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来到他们其中的一个藏酒窖里,可以看到酒厂将不同年份的酒分别打了标牌,这样的管理,有助于他们来判断自己酿酒过程中的一个把控标准,随时可进行改进。最老年份的是1968年。

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在酒窖里漫步,酒厂的主人招呼我们直接从橡木桶中接酒来尝,闻一下就有着非常棒的香气,散发着清新细致的红色水果香气和一点辛香,喝下去一些,整个口腔一直生津,单宁细致,口感融合悠长,富于物质感,十分优雅。一直喝一直有变化,直到最后一口都是惊喜。

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酒庄有两款高端酒,风格完全不同,例如有一款为PradoEnea,这款酒属于传统风格,特级珍藏GranReserva等级,使用野生酵母,不控温发酵,在大木桶中陈酿12个月,再转到小橡木桶中陈酿36个月后装瓶。

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在酒庄边喝边参观,不知不觉几个小时就过去了。接受主人的邀请,在酒庄里用午餐。见到了Muga家族的兄弟俩,哈哈~高大热情,聊起来份外亲切。

酒庄的羊排,甜品……配上他们自己的酒,果然更加令人难忘。我们整个拍摄团队的人都在这里喝嗨了~

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此时,人人皆可是美酒美食家。

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BodegasLaEmperatriz

由于对Muga酒庄的印象过于深刻,我们来到的BodegasLaEmperatriz酒庄,更多的是在此享受大自然的恩赐,享受里奥哈的艳阳。

5月份的里奥哈,阳光刚好,风是柔和的。葡萄园里的葡萄刚刚生长出一点点,到收获的季节还要等上好几个月。但是,绝不影响我们在这里享受美食美酒。

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这次《旅行来秀》所邀请的嘉宾之一“Wind”,俗称“风哥”,一个快乐的大男孩哈~喜欢美酒喜欢美食,动手能力还特别强。我们就在酒庄的院子里亲手做起烧烤来。用去年剪下来的葡萄藤当燃料,在上面烤制小羊排。只20多分钟的功夫,就滋滋冒油的可以开吃了。

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烤完了,风哥就开始招呼全院子的人来吃。酒庄的主人秉承来这里的客人都要把酒庄当成自己家一样的宗旨,让每个人都感到无拘无束。

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一直以来,里奥哈葡萄酒都是柔美多汁的风格,直到20世纪末,很多酒厂改进了酿酒技术,葡萄酒的口感和风味变得更加深厚复杂了,也保留了更多的果香,风格更加现代化。这家酒庄的酒,品类也不少,都无一例外的贴了里奥哈的酒标。分别代表着新酒、陈酿酒、珍藏酒和特级珍藏酒。

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酒庄里还可以找到这样的山地车,开着它驰骋在葡萄园间,简直就是一种绝美的享受。当然,我不知道如果你去这家酒庄探访,能不能被允许开着它到处跑。但不管怎样,在葡萄园区,拿着一杯酒,边饮边散步也是极享受的。

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住在里奥哈

拉瓜迪亚

Laguardia

由城墙围起来的小镇,历史悠久

墙上斑驳记录着小镇千年的历史

小镇周围还有些考古遗迹

可追溯到新石器时代

我们在里奥哈的时候,就是住在这个古城里。走在这里的街道中,无论是苍老的城墙,悠久的塔楼,还是美丽的钟楼,经过漫长岁月的洗礼,都能看出当年建造时的一丝不苟和精益求精。

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家家户户的阳台上都摆满了鲜花,五彩缤纷鲜花的和棕色的墙体形成了美丽的对比,淋漓尽致的展现着浓郁的西班牙艺术风格。条条街道尽是如此,在明亮阳光的普照下,整个小镇如同一枚精致的复古戒指,不由得使人屏住了呼吸,感叹这一片世外桃源。

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我们住在一家颇有历史的旅店之中,叫做RestauranteHotel,根据店主人讲,曾经有很多著名的影片是在他的店里取景拍摄,又抑或有不少名人在这里居住过。它的每个房间格局和装修都不同,充满着无限的新奇感。

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这家店的公共区域,如休息厅、餐厅、阳台阁楼也都别具着优雅和神秘的色彩。如果时间足够,真得应该多在这里宅一宅。傍晚日落时分,在顶楼的光线就好像2046里的某个场景一般。

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这家店的餐也是十分讲究,我甚至怀疑老板是不是有着御用的米其林厨师隐匿在此。能将沙拉、牛排、虾、蘑菇等这些常见的菜品和食材做到别具一格的口感,让大家都大呼吃得好撑。于是,我开始想,下次再来就还会在这里住。

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在Laguardia主要的几条街道上,两侧房屋的一楼基本都是一些小酒吧,门口都摆放着一个大大的枥木酒桶,足以看出红酒在当地的深远影响。在闲暇的时光里,当地人就和朋友亲人在小酒吧里三俩聚聚,边欣赏美景边品味美食,放松身心,享受阳光。

还有像这样的带有古老酒窖的酒吧,在这样的环境中喝一杯还是蛮特别的。配合当地的媒体在这里进行了一段采访。

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走出城外,沐浴在温暖的阳光下,悠闲自在的坐在街头,品尝原汁原味的Laguardia的美食和美酒,直到最后一滴晶莹剔透的红酒顺着沿缓缓滴落到唇边,方才无比满足的看斜阳尽落。

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游在里奥哈

TIPS:在里奥哈可以去体验乘坐热气球飞翔在大片葡萄园之上的感觉。乘上热气球,开启绝妙体验。看着下方的村镇变得越来越小,天空越来越大,浮云在脚下掠过,那种心情还是小激动的。

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当夜晚来临,可以到里奥哈的首府Logro?o洛格罗尼奥的酒吧街Calledellaurel,好好去体验当地的美食美酒和特色小吃。

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这条街道,是Logro?o最佳“Tapear”的地点——每两米就一张桌子,有人确实这样计算过。

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每家小店的招牌Tapas不超过20个,但都是精致的,尤其是这条街的Pinchos,简直无与伦比;在这里,任何角落都是人们的最爱。

比如有一家近百年的网红店,只卖一种食物,那就是蘑菇tapas,非常好吃。

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还有这家冰激凌店dellasera,也是非常受当地人欢迎的一家。我竟然发现了小茴香口味的,太特别了吧~

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注意事项——

Tapas是西班牙代表性的小吃之一,在洛格罗尼奥的月桂街(CalledeLaurel)可以找到很多出售该食品的小店。

考虑到一些酒庄空间位于地下且温度较低,在参观酒窖时要注意保暖。

根据酒庄的不同,游览项目中提供的品尝酒从2款到5款不等。如果一天之内要造访多家酒庄,则试喝时量力而行,不要过量。

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